Z życia pasieki

Krystalizacja miodu pszczelego

Jest to naturalny proces fizyczny, a nie chemiczny dlatego też miód nie traci właściwości odżywczych i leczniczych.

Miód ze stanu płynnego (patoki) przechodzi w stan stały (krupiec). Proces ten dotyczy wszystkich miodów pszczelich.

Najszybciej krystalizujące miody to miody wiosenne (miód rzepakowy, miody z sadów, miód z mniszka lekarskiego) zmieniają się w krupiec w ciągu kilku dni do kilku tygodni (rzepakowy może skrystalizować już w ramkach przed odwirowaniem!). Miody letnie (lipowy, gryczany, wielokwiatowy) krystalizują natomiast w ciągu kilku tygodni do kilku miesięcy. W Polsce najdłużej krystalizującym miodem jest miód akacjowy, potrafi on pozostawać w stanie płynnym nawet do roku.

Szybkość krystalizacji zależy od stosunku zawartości glukozy do fruktozy i tak miód rzepakowy ma dużą zawartość glukozy, dlatego też jest on zalecany małym dzieciom (można go używać zamiast glukozy kupowanej z apteki), natomiast miód akacjowy zawiera najwięcej fruktozy. Krystalizacja zależy również od dojrzałości miodu (czyli stosunku procentowym wody w miodzie – im mniej wody tym szybciej krystalizuje).

Od szybkości krystalizacji zależy struktura miodu skrystalizowanego. Miody, które szybko krystalizują składają się z małych kryształków, natomiast te, które długo pozostają płynne – mają duże, widoczne gołym okiem kryształy miodu. Krystalizacja miodu często jest nazywana cukrzeniem się miodu co jest błędnym i mylnym określeniem, ponieważ oznaczałoby to, że miód się zmienia w cukier co jest nie możliwe.

Tak więc pamiętajcie każdy naturalny miód pszczeli prędzej czy później skrystalizuje!

myśli, “Krystalizacja miodu pszczelego

  1. Kawał dobrego artykułu! Tak trzymać!

  2. Kawał dobrego artykułu! Tak trzymać!

Komentarze zamknięte.